- Ingredienti:
- 12 bignè
- per la fonduta di montasio
- formaggio montasio gr. 300
- latte intero fresco gr. 300
- burro gr. 40
- uova tuorlo gr. 80
- tartufo bianchetto in crema gr. 20
- tartufo nero gr. 5
- panna semi montata gr. 200
- per la decorazione:
- formaggio grana parmigiano gr. 200
- Preparazione:
- Mettere il montasio, tagliato aquadretti, in una pentola con il latte, portare sul fuoco e sempre mescolando con un cucchiaio di legno far schiogliere ilformaggio; togliere dal fuoco,aggiungere i tuorli d'uovo, il burro, la pasta di tartufo ed emulsionare con il mixer ad immersione; lasciare raffreddare, aggiungere il tartufo nero in brunoise, quindi alleggerire con la panna semimontata.Preparare le cialdine di parmigiano in un flexipan a forma di savarin in microonde.Composizione finale: tagliare alle bignole il cappellino, farcirle con la fonduta al montasio, adagiarvi sopra una cialdina e completare con un ciuffetto di panna montata e una fettina di tartufo nero.
Ciao, mi chiamo Alessandra, vivo a Roma e la passione per la cucina mi ha portata ha scoprire questo mondo fantastico ancor di più! Adoro cucinare qualsiasi piatto e vedere le persone a me più care appagate dai miei piatti per me è sempre una gioia, spero che tu che stai leggendo e sei passata qui per caso possa essere soddisfatta....
giovedì 27 ottobre 2011
BIGNOLETTE DI MONTASIO
martedì 25 ottobre 2011
CROSTATA CON MARMELLATA DI MORE
300 gr di farina bianca
150 gr di zucchero semolato
100 gr di burro
1/2 dose di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
1 uovo intero + 1 tuorlo
marmellata di more
Preparazione
Mettere la farina a fontana aggiungere lo zucchero, il lievito, la vanillina, le uova e il burro, lavorare il tutto con le dita fino ad ottenere un impasto omogeneo. Far riposare l'impasto per circa 1 ora avvolto nella pellicola alimentare. Dopodichè stendere la pasta frolla adagiarla in una teglia rotonda di diametro 28 aggiungere la marmellata, chiudere i bordi e decorare la superficie con delle nocciole spellate infornare per circa 30 minuti a 180°.
150 gr di zucchero semolato
100 gr di burro
1/2 dose di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
1 uovo intero + 1 tuorlo
marmellata di more
Preparazione
Mettere la farina a fontana aggiungere lo zucchero, il lievito, la vanillina, le uova e il burro, lavorare il tutto con le dita fino ad ottenere un impasto omogeneo. Far riposare l'impasto per circa 1 ora avvolto nella pellicola alimentare. Dopodichè stendere la pasta frolla adagiarla in una teglia rotonda di diametro 28 aggiungere la marmellata, chiudere i bordi e decorare la superficie con delle nocciole spellate infornare per circa 30 minuti a 180°.
FILETTO DI MAIALE IN CROSTA
1 filetto di maiale di 1 kg circa
100 gr. di speck
1 uovo
farina
pasta brisé
olio e.v.
sale , pepe
Preparazione:
Passare il filetto di maiale nella farina, adagiarlo in padella con poco olio e farlo rosolare su tutti i lati in modo di sigillare la carne. Stendere la pasta e adagiare sopra lo speck, nel frattempo la carne una volta rosolata lasciarla raffeddare un pò e poi arrotolarla assieme la pasta stesa chiudere bene i bordi spennellare tutta la superficie con l'uovo e infornare a 200° per 40 minuti circa.
100 gr. di speck
1 uovo
farina
pasta brisé
olio e.v.
sale , pepe
Preparazione:
Passare il filetto di maiale nella farina, adagiarlo in padella con poco olio e farlo rosolare su tutti i lati in modo di sigillare la carne. Stendere la pasta e adagiare sopra lo speck, nel frattempo la carne una volta rosolata lasciarla raffeddare un pò e poi arrotolarla assieme la pasta stesa chiudere bene i bordi spennellare tutta la superficie con l'uovo e infornare a 200° per 40 minuti circa.
RISOTTO AL VINO ROSSO
400 gr di riso carnaroli
2 bicchieri di vino rosso corposo meglio se Rosso di Montefalco
1 cipolla piccola
1 noce di burro
parmigiano reggiano q.b.
brodo q.b.
olio e.v. q.b.
sale
pepe
Preparazione:
- Rosolate la cipolla finemente tritata in alcuni cucchiai d'olio e, non appena sarà diventata trasparente, versate il riso e mescolatelo per alcuni istanti nel condimento. Bagnate con il vino e lasciate assorbire, quindi salate e portate a cottura unendo il brodo caldo un mestolo alla volta.
- Spegnete il riso al dente. Conditelo con una buona macinata di pepe fresco, parmigiano grattugiato e una noce di burro, lasciando poi mantecare per qualche minuto prima di servire.
2 bicchieri di vino rosso corposo meglio se Rosso di Montefalco
1 cipolla piccola
1 noce di burro
parmigiano reggiano q.b.
brodo q.b.
olio e.v. q.b.
sale
pepe
Preparazione:
- Rosolate la cipolla finemente tritata in alcuni cucchiai d'olio e, non appena sarà diventata trasparente, versate il riso e mescolatelo per alcuni istanti nel condimento. Bagnate con il vino e lasciate assorbire, quindi salate e portate a cottura unendo il brodo caldo un mestolo alla volta.
- Spegnete il riso al dente. Conditelo con una buona macinata di pepe fresco, parmigiano grattugiato e una noce di burro, lasciando poi mantecare per qualche minuto prima di servire.
domenica 23 ottobre 2011
Ravioli ricotta pere e taleggio
Per la sfoglia:
300 gr di farina 00
3 uova medie
sale q.b.
Per la farcia:
500 gr di ricotta di pecora
300 gr di taleggio
2 pere
sale q.b
un pizzico di pepe
noce moscata
2 cucchiai di parmigiano reggiano
Per il condimento:
250 ml di panna fresca
1 bicchiere di latte
70 gr di parmigiano reggiano
100 gr di taleggio
una noce di burro
Mettere la farina a fontana, rompere all'interno le uova aggiungere il sale e impastare fino ad ottenere un impasto sodo ed omogeneo far riposare circa 1 ora avvolto nella pellicola.
Nel frattempo mettere in una ciotola la ricotta setacciata, aggiungere il taleggio a pezzettini, il parmigiano, la noce moscata un pizzico di sale e di pepe e con una spatola miscelare tutti gli ingredienti.Stendere la sfoglia alta circa 2 mm, a questo punto ricavare delle strisce di sfoglia e con l'aiuto di un cucchiaio mettere al centro una pallina di impasto distanziandola una dall'altra, adagiare sopra un'altra striscia di sfoglia e con la rotella tagliare i ravioli, chiudere bene i lati.
In un pentolino antiaderente scaldare il latte, la panna, aggiungendo il taleggio, il burro e il parmigiano attenzione non deve bollire!!! Buon appetito.....
300 gr di farina 00
3 uova medie
sale q.b.
Per la farcia:
500 gr di ricotta di pecora
300 gr di taleggio
2 pere
sale q.b
un pizzico di pepe
noce moscata
2 cucchiai di parmigiano reggiano
Per il condimento:
250 ml di panna fresca
1 bicchiere di latte
70 gr di parmigiano reggiano
100 gr di taleggio
una noce di burro
Mettere la farina a fontana, rompere all'interno le uova aggiungere il sale e impastare fino ad ottenere un impasto sodo ed omogeneo far riposare circa 1 ora avvolto nella pellicola.
Nel frattempo mettere in una ciotola la ricotta setacciata, aggiungere il taleggio a pezzettini, il parmigiano, la noce moscata un pizzico di sale e di pepe e con una spatola miscelare tutti gli ingredienti.Stendere la sfoglia alta circa 2 mm, a questo punto ricavare delle strisce di sfoglia e con l'aiuto di un cucchiaio mettere al centro una pallina di impasto distanziandola una dall'altra, adagiare sopra un'altra striscia di sfoglia e con la rotella tagliare i ravioli, chiudere bene i lati.
In un pentolino antiaderente scaldare il latte, la panna, aggiungendo il taleggio, il burro e il parmigiano attenzione non deve bollire!!! Buon appetito.....
Tonnarelli al ragù di mare
500 gr di tonnarelli freschi
500 gr di cozze
500 gr di vongole veraci
1 seppia
2 calamari
300 gr di gamberi
500 gr di pomodorini pachino
sale q.b
1 pizzico di pepe
olio e.v. q.b.
pecorino romano
Pulire il pesce, una parte delle cozze e delle vongole lasciarle con il guscio,
togliere il carapace ai gamberi e privarli dell'intestino, tagliare a cubetti la seppia e i calamari.
Soffriggere l'olio con uno spicchio d'aglio incorporare le cozze e le vongole e attende la loro apertura, a questo punto una parte di esse lasciatela con il guscio e l'altra invece mettere i soli molluschi in una terrina, nella stessa padella, mettere a cuocere la seppia e i calamari poi i gamberi e i pomodorini, far cuocere il tutto per circa 10/15 min. a questo punto mettere nel mixer tutto il condimento (tranne i molluschi) mixare in maniera grossolana ultimate la cottura del condimento salare e pepate a piacimento intanto cuocere la pasta scolarla al dente e mantecarla una volta spento il fuoco grattugiare sopra la pasta poco pecorino e mettere una manciata di prezzemolo buon appetito!!!!!
500 gr di cozze
500 gr di vongole veraci
1 seppia
2 calamari
300 gr di gamberi
500 gr di pomodorini pachino
sale q.b
1 pizzico di pepe
olio e.v. q.b.
pecorino romano
Pulire il pesce, una parte delle cozze e delle vongole lasciarle con il guscio,
togliere il carapace ai gamberi e privarli dell'intestino, tagliare a cubetti la seppia e i calamari.
Soffriggere l'olio con uno spicchio d'aglio incorporare le cozze e le vongole e attende la loro apertura, a questo punto una parte di esse lasciatela con il guscio e l'altra invece mettere i soli molluschi in una terrina, nella stessa padella, mettere a cuocere la seppia e i calamari poi i gamberi e i pomodorini, far cuocere il tutto per circa 10/15 min. a questo punto mettere nel mixer tutto il condimento (tranne i molluschi) mixare in maniera grossolana ultimate la cottura del condimento salare e pepate a piacimento intanto cuocere la pasta scolarla al dente e mantecarla una volta spento il fuoco grattugiare sopra la pasta poco pecorino e mettere una manciata di prezzemolo buon appetito!!!!!
Gulash austriaco
250 ml di brodo di carne
1/2 Kg di bocconcini di carne bovina molto tenera
5 patate
2 cipolle dorate
1 cucchiaio di paprika forte
500 gr di pomodori pelati
olio extra vergine d'oliva q.b.
sale qb
Tagliare la cipolla a fettine sottili, aggiungere l'olio farla soffriggere in un tegame, aggiungere i bocconcini e fateli rosolare, nel frattempo tagliare le patate a cubetti non troppo piccoli e tenerle da parte.Una volta che la carne è rosolata aggiungere la paprika,a seguire il brodo e il pomodoro. A metà cottura regolare di sale ed in fine aggiungete le patate, ultimate la cottura e buon appetito! Se volete potete accompagnare questo piatto con della polenta bianca.
1/2 Kg di bocconcini di carne bovina molto tenera
5 patate
2 cipolle dorate
1 cucchiaio di paprika forte
500 gr di pomodori pelati
olio extra vergine d'oliva q.b.
sale qb
Tagliare la cipolla a fettine sottili, aggiungere l'olio farla soffriggere in un tegame, aggiungere i bocconcini e fateli rosolare, nel frattempo tagliare le patate a cubetti non troppo piccoli e tenerle da parte.Una volta che la carne è rosolata aggiungere la paprika,a seguire il brodo e il pomodoro. A metà cottura regolare di sale ed in fine aggiungete le patate, ultimate la cottura e buon appetito! Se volete potete accompagnare questo piatto con della polenta bianca.
Maltagliati con zucchine gamberi e speck
500 gr di maltagliati all'uovo
4 zucchine romanesche
250 gr di gamberi
100 gr di speck
Soffriggere il cipollotto fresco con un cucchiaio di olio e.v.,aggiungere i gamberi puliti e le zucchine tagliate a mezzaluna, lasciar cuocere per 10/15 minuti a fuoco medio, intanto cuocere la pasta, a metà cottura aggiungere al condimento un piccolo mestolo di acqua di cottura assieme allo speck scolare la pasta al dente e mantecarla per circa 1 minuto a fuoco vivace servire subito.
4 zucchine romanesche
250 gr di gamberi
100 gr di speck
Soffriggere il cipollotto fresco con un cucchiaio di olio e.v.,aggiungere i gamberi puliti e le zucchine tagliate a mezzaluna, lasciar cuocere per 10/15 minuti a fuoco medio, intanto cuocere la pasta, a metà cottura aggiungere al condimento un piccolo mestolo di acqua di cottura assieme allo speck scolare la pasta al dente e mantecarla per circa 1 minuto a fuoco vivace servire subito.
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