giovedì 27 ottobre 2011

BIGNOLETTE DI MONTASIO


  • Ingredienti:
  • 12 bignè
  • per la fonduta di montasio
  • formaggio montasio gr. 300
  • latte intero fresco gr. 300
  • burro gr. 40
  • uova tuorlo gr. 80
  • tartufo bianchetto in crema gr. 20
  • tartufo nero gr. 5
  • panna semi montata gr. 200
  • per la decorazione:
  • formaggio grana parmigiano gr. 200

  • Preparazione:
  • Mettere il montasio, tagliato aquadretti, in una pentola con il latte, portare sul fuoco e sempre mescolando con un cucchiaio di legno far schiogliere ilformaggio; togliere dal fuoco,aggiungere i tuorli d'uovo, il burro, la pasta di tartufo ed emulsionare con il mixer ad immersione; lasciare raffreddare, aggiungere il tartufo nero in brunoise, quindi alleggerire con la panna semimontata.
    Preparare le cialdine di parmigiano in un flexipan a forma di savarin in microonde.
    Composizione finale: tagliare alle bignole il cappellino, farcirle con la fonduta al montasio, adagiarvi sopra una cialdina e completare con un ciuffetto di panna montata e una fettina di tartufo nero.

martedì 25 ottobre 2011

CROSTATA CON MARMELLATA DI MORE

300 gr di farina bianca
150 gr di zucchero semolato
100 gr di burro
1/2 dose di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
1 uovo intero + 1 tuorlo
marmellata di more


Preparazione
Mettere la farina a fontana aggiungere lo zucchero, il lievito, la vanillina, le uova e il burro, lavorare il tutto con le dita fino ad ottenere un impasto omogeneo. Far riposare l'impasto per circa 1 ora avvolto nella pellicola alimentare. Dopodichè stendere la pasta frolla adagiarla in una teglia rotonda di diametro 28 aggiungere la marmellata, chiudere i bordi e decorare la superficie con delle nocciole spellate infornare per circa 30 minuti a 180°.

FILETTO DI MAIALE IN CROSTA

1 filetto di maiale di 1 kg circa
100 gr. di speck
1 uovo
farina
pasta brisé
olio e.v.
sale , pepe

Preparazione:
Passare il filetto di maiale nella farina, adagiarlo in padella con poco olio e farlo rosolare su tutti i lati in modo di sigillare la carne. Stendere la pasta e adagiare sopra lo speck, nel frattempo la carne una volta rosolata lasciarla raffeddare un pò e poi arrotolarla assieme la pasta stesa chiudere bene i bordi spennellare tutta la superficie con l'uovo e infornare a 200° per 40 minuti circa.

RISOTTO AL VINO ROSSO

400 gr di riso carnaroli
2 bicchieri di vino rosso corposo meglio se Rosso di Montefalco
1 cipolla piccola
1 noce di burro
parmigiano reggiano q.b.
brodo q.b.
olio e.v. q.b.
sale
pepe 





Preparazione:
- Rosolate la cipolla finemente tritata in alcuni cucchiai d'olio e, non appena sarà diventata trasparente, versate il riso e mescolatelo per alcuni istanti nel condimento. Bagnate con il vino e lasciate assorbire, quindi salate e portate a cottura unendo il brodo caldo un mestolo alla volta.
- Spegnete il riso al dente. Conditelo con una buona macinata di pepe fresco, parmigiano grattugiato e una noce di burro, lasciando poi mantecare per qualche minuto prima di servire.

domenica 23 ottobre 2011

Ravioli ricotta pere e taleggio

Per la sfoglia:
300 gr di farina 00
3 uova medie
sale q.b.

Per la farcia:
500 gr di ricotta di pecora
300 gr di taleggio
2 pere
sale q.b
un pizzico di pepe
noce moscata
2 cucchiai di parmigiano reggiano

Per il condimento:
250 ml di panna fresca
1 bicchiere di latte
70 gr di parmigiano reggiano
100 gr di taleggio
una noce di burro

Mettere la farina a fontana, rompere all'interno le uova aggiungere il sale e impastare fino ad ottenere un impasto sodo ed omogeneo far riposare circa 1 ora avvolto nella pellicola.
Nel frattempo mettere in una ciotola la ricotta setacciata, aggiungere il taleggio a pezzettini, il parmigiano, la noce moscata un pizzico di sale e di pepe e con una spatola miscelare tutti gli ingredienti.Stendere la sfoglia alta circa 2 mm, a questo punto ricavare delle strisce di sfoglia e con l'aiuto di un cucchiaio mettere al centro una pallina di impasto distanziandola una dall'altra, adagiare sopra un'altra striscia di sfoglia e con la rotella tagliare i ravioli, chiudere bene i lati.
In un pentolino antiaderente scaldare il latte, la panna, aggiungendo il taleggio, il burro e il parmigiano attenzione non deve bollire!!! Buon appetito.....

Tonnarelli al ragù di mare

500 gr di tonnarelli freschi
500 gr di cozze
500 gr di vongole veraci
1 seppia
2 calamari
300 gr di gamberi
500 gr di pomodorini pachino
sale q.b
1 pizzico di pepe
olio e.v. q.b.
pecorino romano

Pulire il pesce, una parte delle cozze e delle vongole lasciarle con il guscio,
togliere il carapace ai gamberi e privarli dell'intestino, tagliare a cubetti la seppia e i calamari.
Soffriggere l'olio con uno spicchio d'aglio incorporare le cozze e le vongole e attende la loro apertura, a questo punto una parte di esse lasciatela con il guscio e l'altra invece mettere i soli molluschi in una terrina, nella stessa padella, mettere a cuocere la seppia e i calamari poi i gamberi e i pomodorini, far cuocere il tutto per circa 10/15 min. a questo punto mettere nel mixer tutto il condimento (tranne i molluschi) mixare in maniera grossolana ultimate la cottura del condimento salare e pepate a piacimento intanto cuocere la pasta scolarla al dente e mantecarla una volta spento il fuoco grattugiare sopra la pasta poco pecorino e mettere una manciata di prezzemolo buon appetito!!!!!

Gulash austriaco

250 ml di brodo di carne
1/2 Kg di bocconcini di carne bovina molto tenera
5 patate
2 cipolle dorate
1 cucchiaio di paprika forte
500 gr di pomodori pelati
olio extra vergine d'oliva q.b.
sale qb

Tagliare la cipolla a fettine sottili, aggiungere l'olio farla soffriggere in un tegame, aggiungere i bocconcini e fateli rosolare, nel frattempo tagliare le patate a cubetti non troppo piccoli e tenerle da parte.Una volta che la carne è rosolata aggiungere la paprika,a seguire il brodo e il pomodoro. A metà cottura regolare di sale ed in fine aggiungete le patate, ultimate la cottura e buon appetito! Se volete potete accompagnare questo piatto con della polenta bianca.

Maltagliati con zucchine gamberi e speck

500 gr di maltagliati all'uovo
4 zucchine romanesche
250 gr di gamberi
100 gr di speck

Soffriggere il cipollotto fresco con un cucchiaio di olio e.v.,aggiungere i gamberi puliti e le zucchine tagliate a mezzaluna, lasciar cuocere per 10/15 minuti a fuoco medio, intanto cuocere la pasta, a metà cottura aggiungere al condimento un piccolo mestolo di acqua di cottura assieme allo speck scolare la pasta al dente e mantecarla per circa 1 minuto a fuoco vivace servire subito.